Semifreddo al marron glacès

Semifreddo al marron glacès

Un altro dolce adatto alla stagione natalizia nel caso aveste dei marroni glacès o castagne da finire.

Ingredienti per la pasta sablè al cacao:
– 150 gr di impalpabile di riso
– 50 gr fecola di patata
– 20 gr cacao in polvere
– 120 gr di burro freddo tagliato
a pezzi grossi
– 75 gr di zucchero a velo
– 1 albume d’uovo
– 1 pizzico di sale sciolto
in pochissima acqua
Per il semifreddo:
– 5 tuorli d’uovo
– 300 ml di panna fresca
da montare
– 100 ml acqua
– 80 gr zucchero
– ½ bacca di vaniglia
– 8 Marron glacès
Per la salsa all’amaretto:
– 2 tuorli d’uovo
– 50 gr di zucchero
– 200 ml di panna fresca
– ½ bacca di vaniglia
– 1 bicchierino di liquore
all’amaretto

Preparazione:

Pasta sablè:
Lavorare il burro (a temperatura di frigo) con la farina e aggiungere la fecola di patate, lo zucchero a velo e il cacao in polvere.
Far lavorare alcuni minuti, poi aggiungere il tuorlo e il sale sciolto. Si ottiene in questo modo un impasto sabbioso (sablè) che verrà levigato con le mani ,fasciato nella pellicola e fatto riposare in frigo per almeno
mezz’ora.
Stendere la pasta con le mani e ricavarne delle forme circolari con il coppa-pasta.
Mettere in una teglia su carta da forno e far cucinare a bassa temperatura (140°/150°) per una ventina di minuti. Far raffreddare.
Semifreddo:
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero, portare ad ebollizione e far cuocere sino ad ottenere uno sciroppo quasi filoso. Nel frattempo montare la panna non troppo dura e riporre in frigo.
Sbattere in una planetaria i tuorli con la vanillina (o i semi di vaniglia) e aggiungervi lo sciroppo di zucchero caldo a filo.
Si otterrà così un composto spumoso e ben montato al quale si aggiungeranno, rimestando con una frusta, i marron glacès spezzettati e la panna montata. Versare il composto negli stampini e far raffreddare a -18° per almeno 2 ore.



Salsa all’amaretto:
Far bollire in un pentolino la panna con la vaniglia ed intanto sbattere i tuorli con lo zucchero. Quando diventeranno belli chiari unire la panna calda e mettere il tutto in un tegame. A fuoco basso cucinare la salsa alla “rosa” facendo attenzione che non formi grumi.
A cottura terminata aggiungere il liquore all’amaretto e amalgamare.
Far raffreddare. Servire il semifreddo adagiandolo su una cialda sablè e accompagnare con la salsa.

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