Flan di broccoli allo zenzero con besciamella di riso alla curcuma

Flan di broccoli allo zenzero con besciamella di riso alla curcuma

Questo piatto particolare è pensato apposta per i vegani ma non manca di gusto e piacevolezza ad ogni singolo morso. Buonissimo!

Ingredienti per pirottini (circa 10):
– 500 g di broccoli lavati e mondati
– 150 g di tofu naturale senza glutine
– 2 cm di zenzero fresco spelato
– 1 cipollotto
– Olio EVO q.b.
– 1 cucchiaino lievito istantaneo per focacce senza glutine
– 1 cucchiaio di amido di mais senza glutine
– sale
– acqua se necessario
Ingredienti besciamella:
– 500 ml di latte di riso
– 40 gr di amido di mais
– 30 ml di olio EVO
– mezzo cucchiaio di curcuma
– sale

Preparazione:

Flan:
Separare le infiorescenze del broccolo e cubettare il gambo, se necessario eliminando la fibra della parte esterna. Cuocere a vapore 10-12 min.
Affettare a rondelle il cipollotto e tritare lo zenzero, scaldare in un pentolino dell’olio EVO e rosolare qualche minuto a fiamma bassa il trito di cipollotto e zenzero.
Sgocciolare il tofu, accendere il forno a 180°C. In un mixer frullare i broccoli, il trito e il tofu spezzettato, con amido e lievito, fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice;
nel caso fosse troppo solido aggiungere acqua, nel caso contrario aggiungere amido.
Aggiustare di sale.
Ungere con olio i pirottini da forno e distribuire omogeneamente il composto. Infornare per circa 15min: a seconda dei tipi di forno la cottura può variare, saranno pronti quando saranno cresciuti leggermente ed avranno formato un’aureola bruna attorno al bordo.
Besciamella:
Mescolare a freddo latte e amido in una piccola casseruola inox con fondo spesso. A parte scaldare il latte di riso. Quando sta per bollire, rovesciarlo nel tegame con olio e amido mescolando con la frusta, senza interrompersi aggiungere sale e curcuma. Alla comparsa del primo bollore, trasferire la besciamella in un altro contenitore.